Brisket

O potravině

Jedná se o celosvalový masný výrobek vyrobený z kvalitního hovězího masa. Hovězí maso patří k nejhodnotnějším druhům masa především díky vysokému obsahu plnohodnotných bílkovin, je pro člověka významným zdrojem železa - 2,5 mg/100 g (je na železo bohatší než telecí, vepřové nebo drůbeží maso) a obsahuje i hodně zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12. Hovězí maso je přirozeným zdrojem konjugované kyseliny linolové (CLA), která napomáhá k vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském těle. Jako surovina pro tento výrobek je vybírán hluboký prsní sval z hovězího hrudí, který je přirozeně jemně prorostlý tukovou tkání (mramorovaný), což zajišťuje jemnost a šťavnatost finálního výrobku. Předností výrobku je příprava z vyzrálého masa (tepelné opracování nejdříve 21 dnů od porážky býků). Další odlišností od běžně dostupných uzených mas je solení na sucho bez nástřiku. Přidává se pouze malé množství vody z technologických důvodů, za účelem rovnoměrného pokrytí jednotlivých kusů solí a kořením. Jako nadstandardní charakteristiku považujeme také to, že při výrobě nepoužíváme žádné karagenany, či obdobné přídatné látky, které u uzených mas zvyšují vaznost vody a zajišťují pevnější soudržnost výrobků při krájení na plátky. Při výrobě se používá moderní technologie uzení tekutým kouřem, kdy se z tekutého kouře pomocí vysokého tlaku v atomizéru regeneruje kouř, kterým se následně udí masné výrobky. Zásadní výhodou tohoto procesu je eliminace silně karcinogenní a mutagenní složky kouře - benzo[a]pyrenu.