Princip mé manufaktury je postaven na zpracování vlastního ovoce z vlastního sadu.
Nemám sice certifikát BIO, ale hospodařím ekologicky – k ošetření stromů, keřů a tedy i ovoce nepoužívám žádné chemické přípravky. Sady navíc leží v chráněném území v Podkrkonoší.
Sklízím plně vyzrálé ovoce, které tak obsahuje velké množství přírodního cukru. Při jeho zpracování proto doslazuji jen minimálně, džemy nesou označení „Extra speciální“.
Na jejich zahuštění používám přírodní citrusový pektin, který zachovává chuť ovoce.
Povidla vařím jako moje babička – pomalu a dlouho, třeba i dva dny. Nepřidávám do nich žádný cukr, takže jsou vhodná i pro diabetiky. Švestky se snažím sklízet, když to počasí dovolí, až po prvním mrazíku se „scvrklými prdelkami“, protože právě tehdy mají v sobě nejvíce cukru.
Velkou láskou jsou anglické historické růže. Zaujmou vzhledem, vůní a právě jejich květy se dají také zpracovat. Já z jejich velmi voňavých okvětních lístků vyrábím želé a sirup. Stejně jako při výrobě růžového oleje je i zde potřeba velké množství květů, proto i tyto výrobky jsou mojí specialitou.
Citrusové plody sklízím a dovážím od známých ze sadu na Sicílii, takže znám jejich místo původu. I kůra tohoto ovoce není chemicky ošetřena.
Kvality dosahuji ručním zpracováním. Vím, co jsem natrhala, nakrájela, oloupala nebo vypeckovala, a v neposlední řadě i uvařila. A tak to, čím plním sklenice, je v nejvyšší kvalitě a s čistým svědomím to posílám dál, protože vše je opravdu tak, jak má být.
Když to shrnu – je to hodně práce, která mě ale naplňuje.
Když se mi navíc dostává pozitivní zpětné vazby od vás, zákazníků, dává mi to jako celek smysl a neměnila bych.
Komentáře